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L'ENDIVE, DELICIEUSE ET SAVOUREUSE pdf livres

SOPHIE VALLOTTON: L'ENDIVE, DELICIEUSE ET SAVOUREUSE

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Description


Consommée crue ou cuite, en salade, en clips, en gratin, au jambon ou à la béchamel, braisée à la poêle, voire même préparée en soupe, l'endive est «le» légume à déguster sous toutes ces formes. Légume léger par excellence, très riche en vitamines et pauvre en calories, l'endive est précieuse dans le contexte d'une alimentation saine et équilibrée.
A travers ce livre illustré, vous découvrirez tout en couleurs les nombreuses façons de la savourer.
Sa culture suit un étonnant parcours; des semis à son conditionnement, vous apprendrez comment on la prépare à devenir grande.


Cet ouvrage est une compilation de recettes faciles et goûteuses qui vous permettront d'apprécier ce légume sous ses multiples facettes et qualités et sans doute de surmonter certains préjugés.
Décorative et savoureuse telle une diva, elle saura vous séduire, vous surprendre et vous apprivoiser.
Les recettes qui sont présentées dans ce recueil proviennent de grands chefs de table, d'amateurs éclairés et passionnés qui transcendent les frontières et les cuisines, même les plus exotiques !
Je suis convaincue que cet ouvrage saura vous donner l'envie d'endives et vous souhaite d'ores et déjà un bon appétit !

Sophie Vallotton

*

LE CYCLE DE L'ENDIVE - DE LA GRAINE À L'EMBALLAGE

L'endive est une culture bisannuelle, c'est-à-dire que son cycle naturel se développe sur deux ans. L'ENDIVE - UNE DIVA ?

L'endive est la salade d'hiver la plus appréciée en Suisse.
Ces racines sont ensuite acheminées vers l'une des quatre forceries (productions d'endives) de Suisse romande. Simple et rapide à l'emploi, elle se déguste aussi bien crue que cuite.
L'endive mérite d'être dégustée seule pour ses qualités et vertus diététiques ou encore pour accompagner et valoriser vos mets.
La graine est semée au mois de mai et la racine récoltée en automne, entre les mois de septembre et décembre, suivant la météo, chez les agriculteurs de la région qui cultivent les racines. Pendant la récolte des racines, le feuillage vert est coupé au moment de l'arrachage à deux centimètres du collet, afin de garder le bourgeon qui deviendra plus tard l'endive.

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  • Langue : Français
  • Collection : ARCHIVES GOURMA
  • Editeur : CABEDITA (21 novembre 2012)
  • Broché: 72 pages

  • Taille totale: 3,5MB

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    Tags: livres pdf

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